來源：中國梅花鹿網(wǎng)
鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。
鹿肉（北京蔚藍(lán)閣）首見于<名醫(yī)別錄>，華佗云：“中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼,正即除之”。<本草綱目>記載:"鹿肉味甘,溫,無毒.補(bǔ)虛贏,益氣力,強(qiáng)五臟,養(yǎng)血生容.”李時珍云:"鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損.”藥食兩用，中草藥配伍,做藥膳,食用方式多樣。
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
食用價值
[性能]味甘，性溫。能益氣血，補(bǔ)虛羸，補(bǔ)腎益精。
[用途]用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產(chǎn)后缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
[用法]煮湯，入菜肴。
[注意]陰虛陽亢或有熱者不宜食。炎熱季節(jié)不宜食。
[附方]
1，鹿肉黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。
鹿肉配黃芪、大棗最能溫補(bǔ)人之氣血。適用于氣血不足、虛羸少氣或產(chǎn)后缺乳等。
2，鹿肉杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調(diào)味。飲湯食肉。
本方取鹿肉補(bǔ)腎陽、益精血，用杜仲補(bǔ)肝腎、壯筋骨。用于肝腎不足、陽虛精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，腳膝乏力，陽虛尿頻。
飲食禁忌
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