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鹿肉菜譜之鹿腎羹 Upload date：2019/09/25 | edit：Jilin Dongao deer industry group

來源：中國鹿業(yè)網(wǎng)

鹿腎簡介：呈長條狀。馬鹿腎長45～60厘米，直徑4～5厘米，梅花鹿腎長約15厘米，直徑3～4厘米；表面棕色，有縱行的皺溝，頂端有一叢棕色的毛。中部有睪丸二枚，橢圓形，略扁。質(zhì)堅韌；氣微腥。以粗壯、條長。無殘肉及油脂者為佳。

鹿腎功效：主治勞損，腰膝酸痛，腎虛耳聾，耳鳴，陽痿，宮冷不孕。

功用主治

補(bǔ)腎，壯陽，益精。治勞損，腰膝酸痛，腎虛耳聾，耳鳴，陽痿，宮冷不孕。

①《別錄》："主補(bǔ)腎氣。"

②《千金·食治》："主勞損。"

③《日華子本草》："補(bǔ)中，安五藏，壯陽氣，作酒及煮粥服。"

④《日用本草》："補(bǔ)腰脊。"

⑤《河北藥材》："補(bǔ)腎益精，活血催乳。"

⑥《四川中藥志》："治陽萎，腎虛耳嗚，婦人子宮寒冷，久不受孕，慢性睪丸發(fā)炎。'

[鹿腎羹功效]

本湯菜以鹿腎、瘦豬肉為主料。鹿腎又名鹿腰子，其性溫、味甘咸，具補(bǔ)腎壯陽、益精之功。《日華子本草》謂之"補(bǔ)中，安五臟，壯陽氣。"《別錄》中謂其"主補(bǔ)腎氣。"豬肉滋養(yǎng)脾臟，補(bǔ)中益氣。合用則具有補(bǔ)腎壯陽、益精暖宮之效用。適于陽痿早泄、遺精、腎虛、耳聾，女子宮寒不孕、慢性睪丸炎等病人食用。對于健康人有強(qiáng)身壯體之功效。 

[鹿腎羹注意] 陰虛火旺者慎食之。 

鹿腎羹原料：

鹿腎1對，豬瘦肉250克。精鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯。

鹿腎羹做法：

1．將鹿腎用溫水發(fā)透，約10～12小時，水涼換幾次溫水，刮去粗皮、雜質(zhì)，剖開再刮去里面的粗皮，雜質(zhì)，洗凈切成丁。 

2．豬肉洗凈，放沸水鍋中氽一下，撈出切丁。

3．鍋中放入鹿腎，豬肉、鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯，共煮至鹿腎丁、肉丁熟爛，盛入碗中即成。