鹿肉菜譜之鹿膠蒸雞 Upload date：2019/09/27 | edit：Jilin Dongao deer industry group
來源：中國鹿業(yè)網(wǎng)
鹿膠，可分為鹿皮膠和鹿角膠兩類，鹿皮膠主要以梅花鹿、馬鹿的鹿皮為原材料進(jìn)行加工熬制而成;鹿角膠主要以鹿角為原材料進(jìn)行加工熬制而成。鹿角膠中還有一種鹿角和龜板制成的龜鹿膠。
[鹿膠蒸雞功效] 補(bǔ)血，益精。適用于腰膝無力，陽痿，早泄，滑精，虛寒崩漏等癥。
[鹿膠蒸雞食法] 每日1次，佐餐食用。
鹿膠蒸雞原料：
鹿角膠，味精，子公雞 ，精鹽 ，水發(fā)冬菇 ，醬油，油菜梗，花椒，蔥段，雞湯，姜片，素油 ，蜂蜜。
鹿膠蒸雞做法：
1．將子公雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪，從脊背處破開，拍斷大骨，用開水燙5分鐘，撈出用潔布擦干凈水分，雞皮上抹上蜂蜜 。冬菇用水洗凈。油菜梗切成柳葉片，用開水燙一下，撈出投涼。
2．炒鍋內(nèi)放入素油(1000克，實(shí)耗50克)，燒六成熱時(shí)，將雞下入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，胸脯朝下，放入碗內(nèi)，加入雞湯，鹿角膠、味精、鹽、醬油、蔥、冬菇、姜、花椒。上籠蒸2小時(shí)取出，除去蔥、姜、花椒選出10個(gè)整齊的冬菇備用。
3．把雞取出，除去雞骨，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米的條，雞皮向下，碼在扣碗內(nèi)，剩余的冬菇放在上面，加上原湯，上屜蒸15分鐘取出 ，把湯潷入鍋內(nèi) ，再把雞扣在盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯燒開后，勾芡粉，淋明油澆在雞條上。
4．將鍋內(nèi)加入雞湯，把油菜和 10個(gè)冬菇下入鍋內(nèi)，放精鹽、味精 ，燒開勾芡粉 ，淋上明油，用筷子把油菜擺在盤內(nèi)雞肉周圍，每塊油菜根部上1個(gè)冬菇即成。
