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干鍋帶皮鹿肉 Upload date：2019/09/28 | edit：Jilin Dongao deer industry group

來源：中國鹿業(yè)網(wǎng)

    1、帶皮鹿肉烙盡毛，刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出后切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片待用。

  2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與鹿肉一樣大小的厚片。

  3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒繼續(xù)炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、蒸魚豉油調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓8分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

  4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜子、紅椒圈煸香，將鹿肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。